Запеченные баклажаны с грибами и фаршем

2 баклажана

400г шампиньонов

300г фарша

300г помидоров

1 ст.л. томат. пасты

2 луковица

3 з. чеснока

зелень (кинза, петрушка, мята на выбор)

1ч.л. карри

1 ч.л. зиры

соль-перец

масло для жарки

Баклажаны порезать кружочками, посолить, залить водой, оставить на 20-30 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле, добавить порезанные грибы, соль, перец.

Фарш обжарить на растительном масле, добавить соль, перец, 1ч.л. карри, 1ч.л. зиры.

Помидоры, зелень, чеснок измельчить в блендере. Если сильно густой получился соус - добавить немного воды.

В форму выложить половину баклажанов, фарш, грибы, оставшиеся баклажаны. Залить томатным соусом.

Запекать в духовке при 200 градусах 15 минут после того, как начнет кипеть соус.

Приятного А!

З.Ы. Как же не хочется, чтобы заканчивались сезонные овощи! Эх..